Abendessen vegetarisch schnell

Name: Abendessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli; 1 Zucchini; 1 Paprika; 1 Dose Kichererbsen (400g); 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte einfache Mahlzeiten-Ideen

Ich liebe es, schnelle und einfache Gerichte zu zaubern, besonders wenn ich am Abend noch Hunger habe. Diese vegetarische Abendessen-Idee ist nicht nur zeitsparend, sondern schmeckt auch fantastisch. Mit frischen Zutaten und einer raffinierten Gewürzmischung gelingt es mir, ein gesundes und köstliches Gericht auf den Tisch zu bringen. In nur 30 Minuten kann ich ein schmackhaftes Essen genießen, das sowohl für mich als auch für meine Familie ideal ist.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:59:34.329Z

Als ich letzten Sonntag kurz vor dem Abendessen stand und nichts vorbereitet hatte, wollte ich etwas Schnelles und Leckeres ausprobieren. Ich entschied mich für ein vegetarisches Gericht, das innerhalb von 30 Minuten zubereitet werden kann. Zutaten wie frisches Gemüse und Hülsenfrüchte machen dieses Rezept nicht nur einfach, sondern auch nahrhaft.

Die Verwendung von Gewürzen, die ich in meiner Küche habe, verleihte dem Gericht einen besonderen Kick. Außerdem fand ich heraus, dass ich mit der richtigen Technik das Gemüse knusprig würzen kann. Ein wertvoller Tipp ist, das Gemüse vor dem Kochen mit etwas Öl zu vermengen, damit es gleichmäßig gart und die Aromen besser zur Geltung kommen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Zutaten für ein gesundes Abendessen
In nur 30 Minuten fertig zubereitet
Vielseitig und anpassbar nach persönlichem Geschmack

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Bei der Zubereitung dieses Gemüsecurrys ist die Verwendung frischer Zutaten unerlässlich. Frisches Gemüse wie Brokkoli, Zucchini und Paprika verleiht nicht nur Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack. Besonders der Brokkoli, der gleichmäßig kurz blanchiert oder angebraten wird, bleibt knackig und behält seine Nährstoffe. Ich empfehle, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Die Kichererbsen bringen eine angenehme Cremigkeit und sättigende Proteine in das Gericht. Ich verwende meist Kichererbsen aus der Dose, da sie bereits gekocht sind und somit die Zubereitungszeit erheblich verkürzen. Eine gründliche Abtropfung und ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser sind wichtig, um überschüssiges Natrium zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.

Die richtige Brattechnik

Um das Gemüse optimal zu braten, erhitze das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, füge das vorbereitete Gemüse hinzu. Brate das Gemüse für etwa fünf Minuten, bis es leicht angebraten und bunte Ränder sichtbar sind. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine appetitliche Textur.

Eine häufige Fehlerquelle beim Braten ist, dass das Gemüse zu lange in der Pfanne bleibt und somit matschig wird. Halte daher immer ein Auge darauf und rühre regelmäßig um. Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben, was die Gesamterfahrung des Gerichts erhöht. Ich bevorzuge es, den Knoblauch in der Mitte des Bratprozesses hinzuzufügen, um zu verhindern, dass er verbrennt und bitter wird.

Servier- und Variationstipps

Zum Servieren kannst du das Gemüse entweder auf klassischen Tellern anrichten oder kreativ in Schalen füllen. Ein gemeinsames Tischgericht ist ideal, um die Familie zum Mitessen zu animieren. Die frische Petersilie sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern ergänzt auch den Geschmack des Gerichts. Für zusätzliche Frische kannst du Zitronensaft darüber träufeln, was die Aromen intensiviert.

Wenn du das Rezept variieren möchtest, probiere andere Gemüsesorten wie Karotten oder Spinat aus. Auch Gewürze lassen sich nach Vorliebe anpassen – etwas Cayenne oder Chili verleiht dem Gericht die gewünschte Schärfe. Ein zusätzlicher Schuss Kokosmilch kann das Ganze noch cremiger machen. Die Flexibilität dieses Rezepts macht es einfach, es immer wieder neu zu gestalten!

Zutaten für das vegetarische Abendessen

Zutaten

200g Brokkoli
1 Zucchini
1 Paprika
1 Dose Kichererbsen (400g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini und Paprika würfeln. Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch für ca. 5 Minuten anbraten.

Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 10 Minuten braten.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Feta-Käse oder Avocado hinzufügen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst das Gemüse und die Kichererbsen bereits am Vortag schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit am Abend auf weniger als 15 Minuten, was dir noch mehr Zeit für deine Familie gibt.

Falls du Reste hast, bewahre sie im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 2-3 Tagen. Das Aufwärmen geht am besten in der Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Textur des Gemüses zu erhalten. Füge einen Schuss Wasser hinzu, damit das Gericht nicht austrocknet.

Ernährungsvarianten

Dieses Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, geeignet für eine Vielzahl von speziellen Ernährungsbedürfnissen. Wenn du eine proteinreiche Variante wünschst, kannst du auch Quinoa oder Buchweizen als Beilage servieren, um die Mahlzeit nahrhafter zu gestalten.

Für eine cremigere Konsistenz kann anstelle von Kichererbsen auch Hummus verwendet werden, was dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht. Zudem funktioniert dieses Rezept großartig mit anderen Hülsenfrüchten wie Linsen, die ebenfalls viele gesunde Proteine bieten.

Tipps zur Geschmacksverstärkung

Um den Geschmack deines Gemüses zu intensivieren, kannst du während des Bratens ein wenig Sojasauce oder Teriyakisauce hinzugeben. Diese sorgen nicht nur für eine tiefere Geschmacksnote, sondern bringen auch eine angenehme Umami-Note ins Spiel.

Ein weiteres nützliches Element für zusätzliche Aromen ist das Marinieren des Gemüses in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen vor dem Braten. Eine Marination von etwa 20 Minuten kann hier besonders vorteilhaft sein und macht dein Gericht noch schmackhafter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst, je nach Saison und persönlichem Geschmack.

→ Kann ich die Kichererbsen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst die Kichererbsen durch andere Hülsenfrüchte oder Tofu ersetzen.

→ Wie kann ich dieses Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, passe einfach auf, dass du keine tierischen Produkte beim Garnieren verwendest.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.