Grüner Spargel Risotto Cremig

Name: Grüner Spargel Risotto Cremig
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 1l Gemüsebrühe, heiß; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 50g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn der Frühling naht. Der süße Geschmack des grünen Spargels in Kombination mit der cremigen Konsistenz des Risottos ist einfach unwiderstehlich. In diesem Rezept verwende ich frischen Spargel, den ich leicht anbrate, um seine Aromen hervorzuheben. Es ist eine Freude, das Risotto langsam zu rühren, während es die köstliche Brühe aufnimmt. Es ist perfekt als Hauptgericht oder Beilage und lässt sich wunderbar variieren. Viel Spaß beim Nachkochen!

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:23:35.965Z

Bei der Zubereitung von Risotto habe ich festgestellt, dass die Qualität des Reis einen großen Unterschied macht. Ich bevorzuge Arborio-Reis, da er die perfekte Menge Stärke freisetzt und das Risotto schön cremig macht. Diesmal habe ich den Spargel bereits vor dem Hinzufügen in der Pfanne angebraten, um ihm das gewisse Etwas zu verleihen.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, immer heiße Brühe hinzuzufügen. Dadurch bleibt die Temperatur des Risottos konstant und verhindert, dass der Reis zu schnell kocht. So wird das Gericht gleichmäßig gar und schmeckt wunderbar aromatisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Der knackige Spargel bringt Frische in jedes Gericht.
Eine cremige Textur, die einfach auf der Zunge zergeht.
Ideal für ein festliches Dinner oder einfach zum Genießen.

Die Rolle des Spargels in diesem Risotto

Der grüne Spargel ist nicht nur eine geschmackvolle Zutat, sondern bringt auch eine schöne Farbe und Textur in das Risotto. Durch das Anbraten wird der Spargel leicht karamellisiert, was seine natürlichen Süße verstärkt. Diese Karamellisierung geschieht am besten bei mittlerer Hitze, sodass die Stangen gleichmäßig garen, ohne zu weich zu werden. Achten Sie darauf, die Stücke nicht zu lange zu braten; sie sollten noch etwas Biss haben, wenn sie in das Risotto zurückgegeben werden.

Wenn Sie frischen Spargel verwenden, wählen Sie am besten dickere Stangen, da sie einen intensiveren Geschmack bieten. Für eine interessante Variation können Sie auch weißen Spargel verwenden – er hat einen milderen Geschmack und verleiht dem Gericht eine andere, aber ebenso köstliche Dimension.

Perfekte Konsistenz des Risottos

Die cremige Konsistenz des Risottos entsteht durch die langsame Zugabe der Brühe und das ständige Rühren. Diese Technik sorgt dafür, dass der Arborio-Reis seine Stärke abgibt und eine samtige Textur erzielt wird. Ein häufiges Missverständnis ist, dass das Risotto zu schnell garen muss; das Gegenteil ist jedoch der Fall. Nehmen Sie sich die Zeit, etwa 20 Minuten für das Kochen einzuplanen, und rühren Sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu verhindern.

Geben Sie die Brühe nach und nach in den Topf – verwenden Sie eine Kelle pro Zug. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, fügen Sie die nächste Kelle hinzu. Diese Methode fördert die sämige Konsistenz, die für ein gelungenes Risotto entscheidend ist. Achten Sie darauf, es regelmäßig zu testen, um den perfekten al dente Biss zu erreichen.

Zutaten

Zutaten für das Risotto

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
500g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
1l Gemüsebrühe, heiß
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
50g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie den Spargel hinzu. Braten Sie diesen bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Nehmen Sie ihn dann aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.

Zwiebeln und Reis hinzufügen

Im verbliebenen Öl die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren für etwa 2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht durchscheinend sind.

Weißwein und Brühe einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Fügen Sie anschließend die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzu, immer wieder rührend, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Spargel und finalisieren

Wenn der Reis cremig und al dente ist, den angebratenen Spargel zurück in die Pfanne geben. Den Parmesan und die Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Spritzer Zitrone über das Risotto geben, bevor Sie es servieren. Das verleiht dem Gericht eine frische Note.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren. Wenn Sie es aufwärmen, empfehlen ich, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Erhitzen Sie das Risotto vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Eine interessante Methode, um Reste zu nutzen, ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen (Arancini). Formen Sie das kalte Risotto zu kleinen Bällchen, panieren Sie diese und frittieren Sie sie goldbraun. Dies ist eine leckere Möglichkeit, die Reste aus dem Kühlschrank in ein neues Gericht zu verwandeln.

Variation und Anpassungen

Obwohl dieser grüne Spargel Risotto großartig ist, gibt es viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Fügen Sie beispielsweise Zitronenschale oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie für eine zusätzliche Frische hinzu. Diese Zutaten sollten gegen Ende der Kochzeit untergerührt werden, um ihre Aromen bestmöglich zu erhalten.

Für eine gefühlvolle Note können Sie einige geröstete Pinienkerne oder Mandeln über das fertige Risotto streuen. Diese bringen nicht nur Knusprigkeit ins Spiel, sondern auch einen nussigen Geschmack, der sich wunderbar mit dem cremigen Risotto und dem Spargel ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, das Risotto frisch zuzubereiten, da die cremige Konsistenz beim Aufbewahren leidet.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können auch Erbsen oder Pilze beifügen, um das Rezept nach Ihrem Geschmack zu variieren.

→ Wie lagere ich übrig gebliebenes Risotto?

Lassen Sie das Risotto abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es ist bis zu 2 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept für eine vegetarische oder vegane Variante anpassen?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe und lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch eine vegane Option.