Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 150 g gemahlene Mandeln; 100 g Zucker; 3 große Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; eine Prise Salz; 50 g Walnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Ideen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders die glutenfreie Variante ohne Mehl. Diese Rezeptur kombiniert die natürliche Süße der Karotten mit feinen Gewürzen und Nüssen, was zu einem saftigen und aromatischen Genuss führt. In nur 20 Minuten Vorbereitungszeit und 40 Minuten Backzeit entsteht ein tolles Dessert, das bei jedem Anlass begeistert. Perfekt für Kaffeetafeln oder als gesunde Nascherei für zwischendurch.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:53:36.164Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen ohne Mehl probierte, war ich überrascht von der Intensität des Geschmacks. Die Karotten geben Feuchtigkeit und eine natürliche Süße, die perfekt mit Zimt und Muskat harmoniert. Ich empfehle unbedingt, die Karotten frisch zu reiben, da das die Konsistenz und den Geschmack erheblich verbessert.

Ein guter Tipp ist, die Nüsse leicht anzurösten, bevor du sie hinzufügst. Das bringt ihr Aroma noch besser zur Geltung und fügt dem Kuchen eine schöne Textur hinzu. Ich kann dir versichern, dass dieser Kuchen ganz ohne Mehl auskommt und trotzdem unwiderstehlich lecker schmeckt!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Die natürliche Süße der frischen Karotten
Saftige Textur, die jeden Bissen zergehen lässt
Perfekt für alle, die glutenfrei leben möchten

Die richtige Konsistenz des Teigs

Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend für das Endergebnis dieses Karottenkuchens. Du solltest darauf achten, dass der Teig gut miteinander vermischt wird, ohne dass er zu flüssig oder zu fest wird. Nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten zu den feuchten sollte der Mix eine leicht klumpige, aber formbare Struktur aufweisen. Wenn der Teig zu dick ist, kannst du einen Esslöffel Wasser oder zusätzliches Pflanzenöl hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.

Beim Rühren des Teiges solltest du sanft vorgehen, um die Luftigkeit des Kuchens zu gewährleisten. Verwende am besten einen großen Holzlöffel oder einen Teigschaber, um die Zutaten sorgfältig zu kombinieren. Zu starkes Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen schwer und trocken wird, während eine sanfte Behandlung für eine schöne, lockere Struktur sorgt.

Variationen und Toppings

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend anpassen. Du könntest beispielsweise geriebene Äpfel oder Ananas hinzufügen, um zusätzliche Feuchtigkeit und einen fruchtigen Geschmack zu erhalten. Eine Kombination aus verschiedenen Nüssen, wie Mandeln oder Haselnüssen, bringt eine neue Dimension in den Geschmack und die Textur. Wenn du es noch süßer magst, kann auch etwas Honig oder Ahornsirup in den Teig gerührt werden.

Für die Garnitur empfehle ich, den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer leichten Frischkäsecreme oder einer einfachen Staubzucker-Glasur zu verzieren. Hierbei kannst du dem Frischkäse etwas Vanilleextrakt oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Mit einer Handvoll gerösteter Walnüsse oben auf dem Kuchen machst du das Dessert nicht nur optisch ansprechend, sondern auch noch knuspriger.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigst:

Zutaten

300 g Karotten, frisch gerieben
150 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
3 große Eier
100 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
eine Prise Salz
50 g Walnüsse, grob gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische die geriebenen Karotten mit dem Zucker, den Eiern, und dem Pflanzenöl in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel kombiniere die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und vermenge alles gut. Lastly, rühre die gehackten Walnüsse unter den Teig.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn für ca. 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du auch Ananasstückchen hinzufügen oder den Kuchen mit einer Frischkäseglasur überziehen.

Aufbewahrung des Kuchens

Nach dem Backen und Auskühlen kannst du den Karottenkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er für etwa 4 bis 5 Tage frisch. Achte darauf, den Kuchen gut abzudecken, um das Austrocknen zu vermeiden. Wenn du den Kuchen länger lagern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn dazu in Portionen und lege Pergamentpapier zwischen die Stücke, bevor du ihn in einem gefriergeeigneten Behälter verpackst.

Wenn du ihn erneut aufwärmen möchtest, lasse ihn zuerst bei Zimmertemperatur auftauen. Für eine zusätzliche Portion Frische kannst du ihn kurz in der Mikrowelle erwärmen oder bei 150 °C für etwa 10 Minuten im Ofen aufbacken. Achte darauf, dass er gleichmäßig erwärmt wird, damit er nicht austrocknet.

Häufige Fehler und deren Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Karottenkuchen ist ein ungleichmäßiges Mischen der Zutaten. Achte darauf, dass alles gut durchmischt ist, bevor du es in die Backform gießt. Ein weiteres Problem ist, dass die Backzeit je nach Ofen variieren kann; mach den Zahnstocher-Test, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Falls er an der Oberfläche zu schnell bräunt, kannst du die Temperatur etwas reduzieren oder den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Wenn dein Kuchen nach dem Backen zu trocken ist, kann das an zu viel Mehl oder zu langem Backen liegen. Achte beim Abmessen der gemahlenen Mandeln und des Zuckers auf die genauen Mengen. Um trockenem Kuchen entgegenzuwirken, kannst du beim nächsten Mal etwas mehr Öl oder ein püriertes Obst wie Apfelmus hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mandeln andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Haselnüsse oder Cashewkerne verwenden. Achte darauf, dass sie gut gemahlen sind.

→ Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

Er bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Die natürlichen Süße der Karotten sollte schon viel Geschmack liefern.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn einfach gut in Frischhaltefolie ein.