Kartoffel-Gnocchi mit Tomatenragout

Name: Kartoffel-Gnocchi mit Tomatenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 200 g Mehl (plus extra für die Arbeitsfläche); 1 Ei; Salz; 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer; Frisches Basilikum

Hervorgehoben unter: Alltägliche internationale Küche-Ideen

Ich liebe es, Kartoffel-Gnocchi selbst zu machen! Die zarten, leichten Klöße sind eine wahre Freude und passen perfekt zu einem aromatischen Tomatenragout. Oft habe ich in den italienischen Restaurants die Gnocchi bewundert und mich gefragt, wie man sie zu Hause so hinbekommen kann. Mit frischen Zutaten und etwas Geduld ist das ganz einfach. Das Zusammenspiel der sanften Kartoffeln mit der fruchtigen Tomatensoße ist einfach unvergleichlich und bringt mir immer ein Stück italienischen Genuss auf den Teller.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:06:35.237Z

Bei meinen zahlreichen Versuchen, die perfekten Gnocchi zu kreieren, habe ich festgestellt, dass die Wahl der Kartoffeln entscheidend ist. Ich verwende immer mehligkochende Kartoffeln, da sie die ideale Textur für die Gnocchi ergeben. Zudem achte ich darauf, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen, um zu verhindern, dass sie zu viel Wasser aufnehmen.

Das Tomatenragout habe ich ebenso mit viel frischem Gemüse und Kräutern zubereitet, was das Gericht zu einem Geschmackserlebnis macht. Ein kleiner Tipp: Gebt am Ende etwas frisches Basilikum hinzu, um die Aromen zu intensivieren – das macht einen großen Unterschied!

Warum Sie diese Gnocchi lieben werden
Die zarten, frisch zubereiteten Gnocchi schmelzen im Mund.
Das Tomatenragout bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Süße.
Ein echtes italienisches Gericht, das Groß und Klein begeistert.

Die Kunst der Gnocchi-Herstellung

Die Herstellung von Gnocchi erfordert vor allem die richtige Kartoffelsorte. Mehligkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Kochen viel Stärke freisetzen, was den Gnocchi ihre zarte Textur verleiht. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu lange im Wasser zu lassen, um zu vermeiden, dass sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen. Dies kann zu einem klebrigen Teig führen, der schwer zu verarbeiten ist.

Beim Kneten des Teigs sollten Sie achtsam vorgehen. Zu langes Kneten kann die Gnocchi zäh machen. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sich alles gut verbunden hat. Wenn Sie den Teig portionieren, können Sie ihn auf einem bemehlten Untergrund gut rollen, sodass Sie gleichmäßige Stücke schneiden können, die beim Garen gleichmäßig kochen.

Perfektes Tomatenragout

Für das Tomatenragout sind die geschälten Tomaten aus der Dose eine gute Wahl, da sie in der Regel zu ihrem besten Reifezeitpunkt geerntet werden. Wenn Sie lieber frische Tomaten verwenden möchten, empfiehlt es sich, reife, fleischige Sorten wie San Marzano zu wählen. Diese sollten vorher blanchiert und geschält werden, um eine glatte Soße zu erzielen.

Achten Sie darauf, das Ragout gut zu würzen. Die Kombination aus Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker hilft dabei, die natürliche Süße der Tomaten zu betonen und den Geschmack auszubalancieren. Lassen Sie das Ragout mindestens 15 Minuten köcheln, um die Aromen zu intensivieren. Anzeichen dafür, dass es fertig ist, sind eine leicht eingedickte Konsistenz und ein brillantes Rot im Aussehen.

Gnocchi richtig kochen

Beim Kochen der Gnocchi ist es wichtig, das Wasser zum Kochen zu bringen, bevor Sie die Gnocchi hinzufügen. Achten Sie darauf, das Wasser gut zu salzen, denn dies ist der einzige Moment, wo die Gnocchi Geschmack aufnehmen können. Wenn Sie die Gnocchi ins Wasser geben, sollten sie sanft hineingleiten, um ein Zerbrechen zu vermeiden.

Beobachten Sie die Gnocchi, während sie im Wasser garen. Sie sind fertige, wenn sie an die Oberfläche steigen. Das dauert in der Regel 2-3 Minuten. Sobald sie oben schwimmen, können Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Servieren Sie die Gnocchi direkt mit dem heißen Tomatenragout, um die Aromen zu kombinieren und die Texturen zu harmonisieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Für die Gnocchi:

1 kg mehligkochende Kartoffeln
200 g Mehl (plus extra für die Arbeitsfläche)
1 Ei
Salz

Für das Tomatenragout:

400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Frisches Basilikum

Jetzt sind Sie bereit, mit der Zubereitung zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Gnocchi und das Ragout zuzubereiten:

Gnocchi herstellen

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, ausdämpfen lassen und dann pellen. Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und einer Prise Salz vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. In 4 Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche zu langen Würsten formen. In kleine Stücke schneiden und die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken.

Tomatenragout zubereiten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die geschälten Tomaten, Zucker und Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird.

Gnocchi kochen

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt mit dem Tomatenragout servieren.

Jetzt können Sie Ihre köstlichen Gnocchi genießen!

Profi-Tipps

Für die bestmögliche Textur sollten die Kartoffeln immer noch warm, aber nicht mehr heiß, verarbeitet werden. Zudem können Sie das Ragout nach Belieben mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika erweitern.

Zubereitung im Voraus

Ein großer Vorteil von Gnocchi ist, dass Sie sie im Voraus zubereiten und einfrieren können. Nachdem sie geformt wurden, legen Sie die Gnocchi einfach auf ein bemehltes Backblech und frieren sie ein. Sobald sie fest sind, können Sie sie in einen gefrierfesten Beutel umfüllen. Gefrorene Gnocchi können direkt ins kochende Wasser gegeben werden, ohne dass eine vorherige Auftauung notwendig ist.

Das Tomatenragout lässt sich ebenfalls hervorragend vorbereiten. Es bleibt im Kühlschrank drei bis vier Tage frisch und kann auch eingefroren werden. Bei Bedarf einfach auftauen und vor dem Servieren wieder aufwärmen. So haben Sie jederzeit ein schnelles und leckeres Gericht zur Hand.

Vielfalt in der Zubereitung

Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Zutaten im Ragout, um neue Geschmäcker zu erhalten. Das Hinzufügen von Gemüse wie Zucchini oder Paprika kann das Gericht auflockern und zusätzliche Nährstoffe bieten. Auch die Zugabe von Chili oder einer Prise Zitronenschale bringt frischen Schwung in das Tomatenragout.

Wenn Sie die Gnocchi variieren möchten, zögern Sie nicht, andere Gemüsesorten wie Spinat oder Kürbis in den Teig zu integrieren. Diese bringen nicht nur Farbe in Ihr Gericht, sondern bieten auch neue Geschmackserlebnisse. Seien Sie kreativ und passen Sie die Gnocchi an Ihre Vorlieben und die saisonalen Zutaten an.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Gnocchi-Ragout-Kombination mit frisch geriebenem Parmesan darüber gestreut, um das Aroma der Tomatensoße noch zu intensivieren. Ein paar Blätter frisches Basilikum bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen herrlichen Duft, der das Gericht verfeinert und die italienische Note unterstreicht.

Für ein besonderes Erlebnis können Sie die Gnocchi auch in einer Auflaufform schichten und mit Käse überbacken. Dies verwandelt das Gericht in eine köstliche Gratinspeise, die besonders an kälteren Tagen für Gemütlichkeit sorgt. Zusammen mit einem frischen Salat entsteht ein ausgewogenes und geschmackvolles Menü.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gnocchi im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die rohen Gnocchi auf einem Backblech einfrieren und später einfach im kochenden Wasser garen.

→ Welche Kartoffeln sind am besten für Gnocchi?

Mehligkochende Kartoffeln sind ideal, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten und eine bessere Konsistenz bieten.

→ Kann ich das Ragout variieren?

Auf jeden Fall, Sie können verschiedene Kräuter oder auch Gemüse hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.

→ Wie lange sind Gnocchi haltbar?

Selbstgemachte Gnocchi sollten innerhalb von 2 Tagen verzehrt oder eingefroren werden.