Pilzrisotto mit Thymian

Name: Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Frischer Thymian, nach Geschmack; Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltägliche internationale Küche-Ideen

Ich freue mich, heute ein köstliches Pilzrisotto mit Thymian zu teilen. Die Kombination aus cremigem Risotto und aromatischen Pilzen ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein echter Seelenwärmer. Besonders in der kalten Jahreszeit genieße ich es, am Herd zu stehen und nach und nach die Aromen miteinander zu vermischen. Der frische Thymian verleiht dem Gericht eine zusätzlich wohltuende Note. Lass uns direkt in dieses geschmackliche Abenteuer eintauchen!

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:37:34.657Z

Als ich das erste Mal Pilzrisotto zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und befriedigend der Prozess sein kann. Das ständige Rühren bringt eine cremige Konsistenz hervor, die wirklich jedes Mal begeistert. Um den besten Geschmack zu erzielen, verwende ich frische, saisonale Pilze und frischen Thymian, der perfekt mit dem Risotto harmoniert.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Es ist wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Das lässt die Körner gleichmäßig garen und sorgt dafür, dass die Aromen optimal entfalten können. Außerdem macht es das Rühren zu einem fast meditativen Erlebnis!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Pilzgeschmack, harmonisch ergänzt durch frischen Thymian
Cremige Textur, die perfekt mit dem Biss der Risottoreis-Körner spielt
Schnell und einfach zuzubereiten - ideal für eine warme Mahlzeit unter der Woche

Der perfekte Reis für Risotto

Der Arborio Reis ist die erste Wahl für ein gelungenes Risotto. Das stärkehaltige Korn sorgt für die typisch cremige Konsistenz, die wir lieben. Achte darauf, dass du den Reis nicht zu lange rührst, damit er seine Textur behält. Idealerweise sollte der Reis nach dem Anrösten mit den Pilzen und Zwiebeln leicht durchsichtig sein. Das bedeutet, dass er bereit ist für den nächsten Schritt und den Weißwein aufnehmen kann.

Wenn du Arborio nicht zur Hand hast, kannst du auch andere Risottoreissorten wie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Diese haben ebenfalls einen hohen Stärkeanteil, der für die gewünschte Cremigkeit sorgt. Jedoch könnte die Garzeit je nach Sorte etwas variieren, also beobachte den Reis genau während des Kochens.

Optimale Pilzauswahl

Für dieses Risotto sind frische Champignons ideal, da sie beim Braten ihre Feuchtigkeit gut abgeben und sich geschmacklich harmonisch einfügen. Brate die Champignons an, bis sie goldene Ränder haben, was etwa 5 Minuten dauern sollte. Dies bringt umami-reiche Aromen hervor und vermeidet einen gummiartigen Biss.

Du kannst auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um Geschmack und Komplexität zu erhöhen. Diese benötigen jedoch oft eine kürzere Garzeit. Achte darauf, sie erst später in den Garprozess hinzuzufügen, um ihre zarte Textur zu bewahren.

Tipps zum Aufbewahren und Servieren

Risotto kann leicht die perfekte Konsistenz verlieren, wenn es zu lange steht, da es beim Abkühlen eindickt. Wenn du Reste hast, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verzehre sie innerhalb von 2-3 Tagen. Beim Aufwärmen kannst du etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederzuerlangen.

Serviere das Risotto heiß, garniert mit frischen Thymianblättern und einer großzügigen Portion Parmesan. Du kannst es auch mit gerösteten Pinienkernen oder Rucola verfeinern, um einen zusätzlichen, knackigen Kontrast zu schaffen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe die Garnierung an die jeweilige Jahreszeit an.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Frischer Thymian, nach Geschmack
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Gemüsebrühe vorbereiten

Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie bei niedriger Hitze warm.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste beides glasig.

Pilze hinzufügen

Die Champignons in den Topf geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Reis zugeben

Den Arborio Reis in den Topf geben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen.

Gemüsebrühe nach und nach zufügen

Die warme Gemüsebrühe ladungsweise hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre gründlich und lasse die Flüssigkeit vollständig einziehen, bevor du mehr hinzufügst.

Risotto fertigstellen

Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis al dente und cremig sein. Parmesan und frischen Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und genießen

Serviere das Risotto heiß und garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern und weiteren Parmesan.

Profi-Tipps

Für ein extra cremiges Risotto kannst du zusätzlich etwas Frischkäse unterrühren, bevor du es servierst. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls hervorragend dazu.

Zeitmanagement in der Küche

Um dein Risotto perfekt hinzubekommen, ist Timing entscheidend. Beginne mit der Vorbereitung der Brühe, während du die Zwiebeln anbrätst. Halte sie bei niedriger Hitze warm, damit sie die gesamte Kochzeit über bereit ist. Das verringert die Wartezeit, wenn du die Brühe nach und nach hinzufügen musst.

Der gesamte Kochprozess für das Risotto sollte etwa 20-25 Minuten in Anspruch nehmen. Stelle sicher, dass du die Brühe immer nur in kleinen Mengen hinzufügst, so dass der Reis sie gut aufnehmen kann, anstatt sie einfach nur zu kochen. So verhinderst du, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft und der Reis nicht die gewünschte Cremigkeit erreicht.

Variationen des Rezepts

Dieses Risotto-Rezept lässt sich wunderbar variieren. Du kannst dazu gebratene Zucchini oder Erbsen hinzufügen, um mehr Farbe und Geschmack reinzubringen. Diese Gemüsesorten benötigen nur wenige Minuten zum Garziehen, also füge sie gegen Ende der Garzeit hinzu.

Für eine zusätzliche Würze kannst du auch etwas Trüffelöl oder geriebenen Zitronenabrieb in das fertige Risotto rühren. Eine Spritzer Zitrone bringt Frische, die perfekt zu den erdigen Aromen der Pilze passt und das Gericht aufhellt. Experimentiere und finde heraus, was dir am besten schmeckt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja, du kannst auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetze die Butter durch vegane Margarine und den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es eignet sich am besten frisch, kann aber auch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitze es einfach mit etwas zusätzlicher Brühe.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Fülle das Risotto in einen luftdichten Behälter und bewahre es bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitze vor dem Servieren gut.