Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Liter Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 60g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltägliche internationale Küche-Ideen

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu zaubern, das perfekt für jede Jahreszeit ist. Besonders der grüne Spargel bringt frische Aromen und eine knackige Textur in dieses Gericht. Es ist für mich eine wunderbare Möglichkeit, mich nach einem langen Tag zu entspannen und etwas Leckeres zu genießen. Die Kombination aus Al Dente-Reis, aromatischem Spargel und einer verführerischen Parmesan-Note macht dieses Rezept zu einem absoluten Lieblingsgericht in meiner Küche.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T23:07:34.679Z

Als ich das erste Mal Risotto gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach die Zubereitung ist. Es erfordert zwar etwas Geduld, aber das ständige Rühren sorgt dafür, dass der Reis schön cremig wird. Die Zugabe von grünem Spargel gibt dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen hervorragenden Geschmack. Ich empfehle, den Spargel leicht knackig zu lassen, damit er beim Essen einen schönen Biss hat.

Ein kleiner Tipp: Verwende immer eine gute Gemüsebrühe, um dem Risotto mehr Tiefe zu verleihen. Es ist wirklich erstaunlich, wie viel der Geschmack sich verändert, wenn man eine hausgemachte oder hochwertige Brühe verwendet. So wird dein Risotto mit grünem Spargel noch köstlicher!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Kremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frischer Geschmack des grünen Spargels kombiniert mit herzhaftem Parmesan
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

Die Geheimnisse eines perfekten Risottos

Ein entscheidender Punkt bei der Zubereitung eines Risottos ist die Wahl des Reises. Arborio-Reis enthält mehr Stärke als andere Sorten, was für die cremige Konsistenz verantwortlich ist. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu rösten, um das Aroma zu bewahren, aber lange genug, damit er leicht durchsichtig wird. Dies geschieht ungefähr nach 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.

Das ständige Rühren ist für die Textur des Risottos essenziell. Durch die Bewegung wird die Stärke freigesetzt und das Gericht bekommt seine cremige Basis. Wenn Sie es vergessen, riskieren Sie, dass der Reis ansetzt oder ungleichmäßig kocht. Halten Sie also einen Kochlöffel bereit, um das Risotto regelmäßig umzurühren.

Variationen und Anpassungen

Obwohl der grüne Spargel die Hauptzutat ist, können Sie das Rezept nach Belieben anpassen. Probieren Sie z.B. andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Zucchini aus, die ebenfalls gut mit dem aromatischen Risotto harmonieren. Auch getrocknete Tomaten können eine interessante Geschmacksnote hinzufügen, sollten jedoch im vorhinein eingeweicht werden, damit sie sich besser in die Struktur integrieren.

Für eine vegane Variante können Sie anstelle von Butter und Parmesan pflanzliche Margarine und Hefeflocken verwenden. Diese Alternativen bieten einen herzhaften Geschmack und eine ähnliche Textur, die das Risotto cremig machen. Achten Sie darauf, die Brühe und die verwendeten Zutaten auf ihre veganen Eigenschaften zu überprüfen.

Zutaten

Zutaten für Risotto

300g Arborio Reis
1 Liter Gemüsebrühe
200g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
60g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einem Topf mit einem Schuss Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht weich sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Brühe erhitzen

Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl und 30g Butter glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Wein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe schrittweise hinzufügen

Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen. Wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Spargel und Parmesan mischen

Den gebratenen Spargel und den Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter unterrühren, um das Risotto noch cremiger zu machen.

Servieren

Das Risotto in Schalen anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen. Warm servieren und genießen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Risotto ständig zu rühren, um eine gleichmäßige Cremigkeit zu gewährleisten. Das Hinzufügen von etwas Zitronensaft kann die Aromen noch verstärken.

Die richtige Lagerung des Risottos

Falls Sie Reste übrig haben, lagern Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Es sollte innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Bei der Lagerung kann das Risotto etwas fest werden; fügen Sie einfach ein wenig warme Brühe oder Wasser hinzu, während Sie es auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Eine weitere Möglichkeit, Risotto haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen und portionieren Sie es vor dem Einfrieren. So können Sie jederzeit eine Portion aufwärmen, ohne das Risiko einzugehen, eine große Menge zubereiten zu müssen.

Serviervorschläge und Beilagen

Servieren Sie das Risotto mit einem frischen Blattsalat, um einen schönen Kontrast zur cremigen Textur zu bieten. Ein einfacher Rucola-Salat mit Zitronendressing wirkt dabei sehr erfrischend. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit dem herzhaften Geschmack des Risottos und hebt die Aromen hervor.

Zusätzlich könnten Sie geröstete Pinienkerne oder verschiedene Kräuter wie frischen Thymian oder Basilikum über das Risotto streuen. Diese verleihen nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern auch eine frische Note, die das Gesamtbild abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Sie können auch Brokkoli, Erbsen oder Zucchini verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken und die Butter durch vegane Margarine.

→ Wie lange bleibt Risotto im Kühlschrank haltbar?

Im Kühlschrank kann Risotto bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich Risotto einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, da die Textur nach dem Auftauen leiden kann.