Zitronenkuchen mit Kokosflocken

Name: Zitronenkuchen mit Kokosflocken
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Butter (weich); 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 100 g Kokosflocken; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; Kokosflocken zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Ideen

Ich liebe es, an einem sonnenverwöhnten Nachmittag einen frischen Zitronenkuchen mit Kokosflocken zu backen. Dieser Kuchen ist ideal, um meine Freunde zu überraschen oder einfach nur für mich selbst zu genießen. Mit seiner perfekten Balance aus frischer Zitrone und dem exotischen Geschmack der Kokosnuss ist er nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest fürs Auge. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten, was ihn zum perfekten Rezept für jede Gelegenheit macht.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:10:36.755Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe, war ich sofort begeistert von dem delikaten Aroma und der feuchten Konsistenz. Die frische Zitrone gibt dem Kuchen das gewisse Etwas, während die Kokosflocken ihn wunderbar auflockern und einen exotischen Touch verleihen. Ich empfehle, die Zitronenschale frisch abzureiben, um das intensivste Aroma zu erhalten.

Die Verbindung von süß und sauer macht diesen Kuchen zum perfekten Dessert für jede Jahreszeit. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Toppings, wie einer leichten Zuckerglasur oder zusätzlichen Kokosflocken. Das Geheimnis für den perfekten Kuchen liegt in der Backzeit; ich achte darauf, ihn nicht zu lange zu backen, damit er schön saftig bleibt.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Die Kokosflocken sorgen für eine besondere Textur
Ideal für einen Nachmittagskaffee oder als Dessert auf Feiern

Die perfekte Konsistenz

Beim Backen des Zitronenkuchens ist die richtige Konsistenz des Teigs entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, die Butter und den Zucker gut schaumig zu schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Dies kann etwa 3-5 Minuten in Anspruch nehmen. Diese Luftigkeit sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht und eine leichte Textur erhält, die gut mit der Frische der Zitrone harmoniert.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die trockenen Zutaten gründlich zu mischen, bevor Sie sie zur feuchten Mischung geben. So stellen Sie sicher, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist und der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Vermeiden Sie es, den Teig zu übermischen, da dies den Kuchen dichter machen könnte. Rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermengt ist, und heben Sie die Kokosflocken am Ende unter.

Zitronenfrische und Kokosaroma

Die Verwendung von frischen Zitronen ist für den Geschmack dieses Kuchens unerlässlich. Achten Sie darauf, sowohl die Schale als auch den Saft der Zitronen zu verwenden. Die Zitrusschale gibt dem Teig ein intensives Aroma, während der Saft für die nötige Frische sorgt. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine andere Zitrusfrucht wie Limette verwenden, um eine neue Geschmacksrichtung zu kreieren.

Die Kokosflocken tragen nicht nur zur Textur bei, sondern ergänzen auch die Zitrusnoten. Verwenden Sie ungesüßte Kokosflocken für einen authentischen Geschmack. Wenn Sie eine intensivere Kokosnote wünschen, können Sie die Flocken leicht anrösten. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Dies bringt das Aroma der Kokosnuss verstärkt zur Geltung.

Zutaten für Zitronenkuchen mit Kokosflocken

Für den Teig:

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter (weich)
3 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen
100 g Kokosflocken

Für die Glasur:

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Kokosflocken zum Bestreuen

Diese Zutaten ergeben einen köstlichen und saftigen Kuchen.

Zubereitung

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bereiten Sie eine Kastenform vor, indem Sie sie mit Butter einfetten und mit Mehl bestauben. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie die Zitronenschale und den Saft dazu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel. Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die Kokosflocken unterheben.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen.

Glasur und Servieren

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen und nach Belieben mit Kokosflocken bestreuen. Servieren und genießen!

Dieser Kuchen kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal für jeden Anlass.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie geröstete Kokosflocken verwenden.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Lagerung des Zitronenkuchens ist unkompliziert. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um ihn für bis zu 4 Tage frisch zu halten. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn einpacken, um Kondensation zu vermeiden, die den Kuchen matschig machen könnte.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück separat in Frischhaltefolie, bevor Sie diese in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Lassen Sie ihn einfach im Kühlschrank auftauen, um die beste Textur zu gewährleisten.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen lässt sich leicht abwandeln, um verschiedenen Vorlieben gerecht zu werden. Fügen Sie beispielsweise viele frische Beeren hinzu, wie Himbeeren oder Heidelbeeren, um eine fruchtige Variante zu kreieren. Sie können die Früchte vorsichtig unter den Teig heben, bevor Sie ihn backen. Dies sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und eine hübsche Optik.

Für eine festliche Note empfehle ich, den Kuchenteig mit einer Prise Zimt zu verfeinern oder die Glasur mit einigen gerösteten Mandeln oder Pecan-Stücken zu garnieren. Der Kontrast zwischen der Zitrone und der Nussigkeit verleiht dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch einen ansprechenden Crunch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

→ Kann ich Früchte zur Dekoration verwenden?

Ja, frische Beeren oder Scheiben von Zitrusfrüchten sind eine tolle Ergänzung.

→ Wie kann ich den Kuchen einfrieren?

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und frieren Sie ihn ein. So bleibt er für bis zu drei Monate frisch.