Zitronenkuchen mit Olivenöl

Name: Zitronenkuchen mit Olivenöl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 4 Eier; 120 ml Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz; 100 g Joghurt

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Ideen

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und der Zitronenkuchen mit Olivenöl ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus saftigen Zitronen und dem feinen Geschmack von hochwertigem Olivenöl macht diesen Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch besonders saftig. Perfekt für eine Kaffeetafel oder einfach als süßes Frühstück, wird dieser Kuchen schnell zum Favoriten in meiner Familie. Mit einem Hauch von Vanille und der spritzigen Zitrone ist er ein wahrer Genuss und einfach zuzubereiten.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:06:38.491Z

Als ich das erste Mal Zitronenkuchen mit Olivenöl gebacken habe, war ich beeindruckt von der saftigen Textur und dem intensiven Geschmack. Ich benutze immer frische Zitronen und ein gutes, kaltes Pressöl, da dies den Unterschied macht. Der Kuchen bleibt länger frisch und bekommt diesen einzigartigen Charakter.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, den Kuchen in einem luftdichten Behälter zu lagern. So bleibt er die ganze Woche über feucht und aromatisch. Außerdem kann er toll dekoriert werden - eine einfache Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft macht ihn noch attraktiver!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Zitronengeschmack mit einer feinen Note von Olivenöl
Saftige Textur, die einfach im Mund zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Belohnung

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von hochwertigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Zitronenkuchens mit Olivenöl. Das Olivenöl verleiht nicht nur eine besondere Geschmacksnote, sondern sorgt auch für eine saftige Textur. Bei der Auswahl des Olivenöls sollten Sie ein nativ extra Öl wählen, um die bestmögliche Qualität und den intensivsten Geschmack zu garantieren. Je nach persönlichem Geschmack können Sie auch ein milderes Öl verwenden, aber die aromatischen Nuancen des nativ extra Öls harmonieren hervorragend mit der Zitrone.

Die Zitrone spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Verwenden Sie frische Zitronen für den Saft und die Schale, da dies den besten Geschmack und das intensivste Aroma liefert. Die Schale gibt dem Kuchen nicht nur einen zusätzlichen Zitrusgeschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Aromen harmonisch miteinander verbunden sind. Wenn Sie frische Zitronen nicht zur Hand haben, könnte ein hochqualitativer Zitronenauszug als Alternative dienen, jedoch wird das Endergebnis leicht variieren.

Technik für den perfekten Kuchen

Achten Sie beim Schlag der Eier und des Zuckers darauf, diese hell und schaumig zu schlagen. Dies ist ein wichtiger Schritt, der dafür sorgt, dass Luft in den Teig gelangt, was zu einer lockeren und leichten Konsistenz führt. Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder nicht ausreichend lange rühren, kann der Kuchen kompakt und schwer werden. Ich empfehle, mindestens 5-7 Minuten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu arbeiten, bis die Mischung deutlich aufgeht und eine cremige Konsistenz erreicht.

Das Mischen der trockenen Zutaten sollte behutsam erfolgen, um ein Übermischen zu vermeiden. Beim Kombinieren der feuchten und trockenen Zutaten ist es wichtig, nur solange zu rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Eine leichte Klumpenbildung ist in Ordnung, da dies dazu beiträgt, dass der Kuchen fluffig bleibt. Wenn der Teig zu stark gerührt wird, entwickeln sich Glutenstränge, die den Kuchen zäh machen können.

Variationen und Serviermöglichkeiten

Dieser Zitronenkuchen ist äußerst vielseitig und lässt sich nach Belieben abwandeln. Eine Möglichkeit, den Geschmack zu variieren, ist die Zugabe von Mohn oder gehackten Nüssen zum Teig, die dem Kuchen zusätzliche Textur und einen besonderen Crunch verleihen können. Zudem können Sie die Zitronenglasur mit ein wenig Limettensaft kombinieren, um eine interessante Geschmacksdimension zu schaffen. Für eine fruchtige Note könnten Sie frische Beeren als Topping verwenden.

Wenn Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie ihn im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Er bleibt bei Raumtemperatur für etwa 3-4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren hervorragend: Wickeln Sie den Kuchen gut ein und frieren Sie ihn für bis zu 2 Monate ein. Lassen Sie ihn einfach vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und genießen Sie ihn frisch.

Zutaten

Zutaten für Zitronenkuchen mit Olivenöl

Hauptzutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
4 Eier
120 ml Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
100 g Joghurt

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

Zubereitung

Zubereitungsschritte für Zitronenkuchen mit Olivenöl

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach das Olivenöl und den Joghurt hinzufügen, gefolgt von Zitronensaft und -schale.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und circa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit einer Zitronenglasur verzieren.

Dieser Zitronenkuchen ist ein wahrer Genuss und einfach zuzubereiten. Viel Spaß beim Nachbacken!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie noch etwas frischen Rosmarin oder Thymian in den Teig geben.

Tipps für das Backen

Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Ofen richtig vorgeheizt ist. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt gleichmäßiges Backen und hilft, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Die Backzeit kann leicht variieren, je nach Ofentyp, also behalten Sie den Kuchen während der letzten 10 Minuten im Auge. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist; er kann auch leicht golden an den Rändern sein.

Verwenden Sie eine gut gefettete Kastenform, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Eine Kombination aus Butter und Mehl ist ideal, um eine gleichmäßige Oberfläche zu gewährleisten. Wenn Sie sicherstellen, dass der Kuchen nicht an der Form klebt, wird das Stürzen nach dem Backen viel einfacher und der Kuchen behält seine Form.

Zutaten ersetzen

Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Zitronenkuchens ausprobieren möchten, eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung gut als Ersatz für das Weizenmehl. Achten Sie aber darauf, die Mischung mit einem Bindemittel wie z.B. Flohsamenschalen zu kombinieren, um die Struktur und Textur des Kuchens beizubehalten. Eine andere gute Alternative ist Mandelnmehl, welches dem Kuchen ein feines Aroma verleiht.

Für eine leichtere Rezeptvariante können Sie den Zucker reduzieren oder durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass diese Alternativen die Konsistenz des Teigs verändern können. Passen Sie wiederum die Menge an Flüssigkeit im Rezept an, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Servieren und Präsentieren

Zum Servieren empfehle ich, den Kuchen in dicke Scheiben zu schneiden und eventuell mit etwas Puderzucker zu bestäuben für eine elegante Präsentation. Sie können auch frische Beeren oder etwas Zitronenmelisse zur Garnierung hinzufügen, um dem Kuchen einen frischen Touch zu verleihen. Dies macht ihn nicht nur geschmacklich aufregender, sondern sieht auch optisch ansprechend aus.

Für ein besonderes Frühstück oder einen Brunch kann der Zitronenkuchen hervorragend mit einer Tasse grünem Tee oder einem fruchtigen Tee serviert werden. Die Kombination aus dem saftigen Kuchen und dem aromatischen Getränk ist ein wahrer Genuss und macht jede Kaffeetafel zu etwas Besonderem. Für eine herzhaft-süße Variante können Sie ihm auch etwas Frischkäse zum Streichen reichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Olivenöl backen?

Ja, Sie können das Olivenöl durch Sonnenblumenöl oder Rapsöl ersetzen. Der Geschmack wird jedoch variieren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält der Kuchen bis zu einer Woche, wenn er gut verpackt ist.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn eng in Frischhaltefolie und dann in Folie, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Kann ich eine Glasur hinzufügen?

Eine Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft passt perfekt zu diesem Kuchen.