Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 2 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 50g Kokosraspeln; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Ideen

Ich liebe es, einen saftigen Bananenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Kokosraspeln verfeinert wird. Der süße und fruchtige Geschmack der reifen Bananen harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma der Kokosnüsse. Bei meinem letzten Backversuch habe ich zudem eine Prise Zimt hinzugefügt, die dem Kuchen eine wunderbare Wärme verleiht. Ideal für Kaffeetafeln oder einfach als Snack zwischendurch, ist dieser Kuchen so leicht zuzubereiten, dass er schnell zu einem meiner Lieblingsrezepte wurde.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:30:37.793Z

Als ich das erste Mal Bananenkuchen gebacken habe, war ich überwältigt von der Kombination der Aromen. Das Verwenden von reifen Bananen macht den Kuchen unglaublich saftig. Ich habe festgestellt, dass es besser ist, die Bananen vorher zu pürieren, damit der Geschmack gleichmäßig im Teig verteilt wird. So erreichen wir das beste Ergebnis!

Zusätzlich empfehle ich, die Kokosraspeln leicht anzurösten, bevor man sie in den Teig gibt. Dies verstärkt nicht nur das Aroma, sondern sorgt auch für eine interessante Textur im Kuchen. Wer mag, kann ihn mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft toppen – ein echter Genuss!

Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
Saftiger Bananengeschmack trifft auf nussige Kokosraspeln
Einfach und schnell zuzubereiten – perfekt für jede Gelegenheit
Ein wunderbarer Kuchen, der auch kalt hervorragend schmeckt

Die perfekte Reifung der Bananen

Die Qualität der Bananen ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Verwenden Sie unbedingt reife Bananen, die weich, aber nicht überreif sind. Je reifer die Bananen, desto süßer wird der Kuchen. Achten Sie darauf, dass die Schale schon braune Flecken aufweist, da dies ein Zeichen für die Zuckerbildung ist. Wenn Ihnen die Zeit fehlt, können Sie auch grüne Bananen für etwa eine Stunde bei 200°C im Ofen backen, bis sie weich werden und sich leichter pürieren lassen.

Ein weiterer Tipp ist, die Bananen vor dem Pürieren mit einer Gabel in eine Schüssel zu zerdrücken. So erhalten Sie eine gleichmäßige Textur und es ist einfacher, die Bananen zu pürieren. Achten Sie darauf, dass die Masse ganz glatt ist, um einen luftigen Teig zu gewährleisten. Klumpen könnten später in der Backzeit zu einem ungleichmäßigen Garprozess führen.

Die Rolle der Kokosraspeln

Kokosraspeln sind nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt, sondern sie tragen auch zur Feuchtigkeit des Bananenkuchens bei. Wenn Sie größere Stücke statt der feinen Raspeln verwenden, können Sie ein intensiveres Kokosaroma erhalten, das dem Kuchen eine zusätzliche Textur verleiht. Achten Sie darauf, die Raspeln gut unter den Teig zu heben, damit sie gleichmäßig verteilt sind und nicht am Boden der Form sinken.

Sollten Sie eine allergische Reaktion auf Kokosnüsse haben oder einfach nur eine Abwechslung wollen, können Sie die Kokosraspeln durch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Diese können ebenfalls geröstet werden, um den Geschmack zu intensivieren. Achten Sie darauf, die Menge der Nüsse an die der Kokosraspeln anzupassen, um die vorgeschlagene Rezeptur nicht zu verändern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Bananenkuchen benötigen:

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150g Zucker
2 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
50g Kokosraspeln
Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut abgemessen sind, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Bananenkuchen zu backen:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gut pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Teig anrühren

Zucker, Eier und das Öl zu den pürierten Bananen geben und gut vermischen. Anschließend Mehl, Backpulver, Zimt, und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Kokosraspeln einarbeiten

Die Kokosraspeln unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten auskühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Gitter stürzen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen bleibt in einer luftdichten Box bis zu fünf Tage frisch. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, empfiehlt es sich, den Kuchen bei Raumtemperatur zu lagern, statt ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da dies die Konsistenz verändern kann. Alternativ können Sie ihn auch in Stücke schneiden und einzeln in Frischhaltefolie einwickeln, was das Wiederverschließen erleichtert und ihn länger frisch hält.

Wenn Sie den Kuchen im Voraus backen möchten, können Sie diesen problemlos einfrieren. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und geben Sie ihn anschließend in einen gefrierfesten Beutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur stehen, um die beste Geschmackserfahrung zu erhalten.

Variationstipps

Um den Kuchen noch interessanter zu gestalten, können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Probieren Sie, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen einzufügen, um eine fruchtige Note zu gewährleisten. Diese Zutaten sollten jedoch in Maßen verwendet werden, um den Teig nicht zu beschweren und damit er higkeleicht bleibt.

Ein einfaches Frosting aus Frischkäse oder eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft kann dem Kuchen eine luxuriöse Note verleihen. Lassen Sie den Kuchen einfach vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur auftragen. Dies sorgt dafür, dass die Glasur nicht schmilzt und eine schöne, glatte Oberfläche bildet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen vorher einfrieren?

Ja, gefrorene Bananen eignen sich hervorragend und machen den Kuchen besonders saftig!

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Sie können ihn auch einfrieren für später.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, je nach Vorliebe können Sie die Zuckermenge anpassen, aber denken Sie daran, dass weniger Zucker den Geschmack beeinflussen kann.

→ Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?

Ja, Vollkornmehl funktioniert gut. Es kann jedoch die Textur des Kuchens etwas verändern.